“謝謝張總的茅臺(tái),但今天真的不敢再喝了,前兩天剛查出了脂肪肝,您上次送我的普洱老茶,我喝著挺好的,這次正好帶了些,要不咱們就喝這個(gè)吧?”
“行啊,說起這普洱茶,還是我之前去廣東出差時(shí),在一位朋友那喝的,聽說能消食解膩,看我喝得滿意,他就送了我一些,回頭我再給你帶點(diǎn)熟茶...”
說到不同地區(qū)的品飲習(xí)慣,南茶北酒可能是最形象的概括,不過隨著交通信息的發(fā)展,種類繁多的南方茶葉進(jìn)入了北方市場(chǎng),比如茶市新貴普洱茶。
而普洱茶進(jìn)入千家萬戶的原因,除了哪些廣為人知的原因外,還與北方飲食習(xí)慣的改變息息相關(guān)。這篇專題文章,陸離就來聊聊北方茶客為什么需要普洱茶。
從五谷雜糧到大魚大肉
自古居住在黃河、長(zhǎng)江流域的中原人民,在漫長(zhǎng)的歷史中逐漸形成了一套食五谷雜糧,飲中小葉種茶及花草茶的的飲食習(xí)慣,膳食結(jié)構(gòu)偏向素食。
而生活在偏遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族同胞,日常飲食多為牛羊肉,而且這里的氣候很難生長(zhǎng)植物,蔬菜匱乏,茶葉就是攝取必需維生素和膳食纖維的重要來源。
自從唐代首創(chuàng)唐代茶馬互市以來,茶葉就成為了內(nèi)地漢族與邊境少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)貿(mào)易史的重要一環(huán),而這些專供邊疆少數(shù)民族飲用的粗老茶葉,就是“邊銷茶”。
而普洱茶正是邊銷茶中“解牛羊毒“功能強(qiáng)大的一種飲品,這一特性在清朝更是被發(fā)揚(yáng)光大,成為游牧民族出身的滿族人消食解膩的健康飲品。
得益于在京城中的繁榮,普洱茶開始被越來越多的人所關(guān)注,阮福的《普洱茶記》,藥學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》都有記錄下普洱茶的這一強(qiáng)大功能。
清末時(shí)期,普洱茶傳向南方,走向了更加廣拓的東南亞地區(qū),在香港地區(qū)扎根落戶,當(dāng)?shù)匾惨恢绷鱾饔泻绕斩枘芟瑴p肥,乃至緩解高血壓的說法。
知識(shí)延伸:喝普洱茶能防治高血壓?聽聽科研專家怎么說
直到上世紀(jì)末,隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,以往難得一見的大魚大肉成為了餐桌上的???,各地區(qū)人民的膳食結(jié)構(gòu),都得到了極大的改善。
然而隨著肉類在飲食比重中的增加,不健康的飲食習(xí)慣也逐漸蔓延,我們從營(yíng)養(yǎng)不良到營(yíng)養(yǎng)過剩,各類富貴病開始出現(xiàn),成為了現(xiàn)代人的一大健康威脅。
北方各省的情況也更為嚴(yán)峻,當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)總結(jié)出的“一咸、二辣、三油大”的飲食習(xí)慣,以及“拼酒文化”,“南茶北酒”,“燒烤文化”都有所反應(yīng)。
恰恰是在這個(gè)時(shí)候,在去油膩、解牛羊毒、刮腸通泄功效卓越的普洱茶,開始在北方地區(qū)流行,并迅速占據(jù)一席之地,這與北方人飲食習(xí)慣的需要不無關(guān)系。
從飲食差異到市場(chǎng)差異
另外值得關(guān)注的是,除了廣東,云南這兩大基本盤市場(chǎng),以及河南,山東,北京等新興北方市場(chǎng)外,普洱茶在其他地區(qū),尤其是產(chǎn)茶大省的表現(xiàn)十分低迷。
過去大多將此歸結(jié)為本地茶葉消費(fèi)習(xí)慣根深蒂固,外來茶無從下手等原因,而在這篇文章的主題下,陸離還想和茶友們探討下飲食與茶葉。
普洱茶解油膩葷膻的功效,在飲食清淡的南方人那里似乎有些水土不服,而杭幫菜與“無味即至味”的龍井茶就十分合拍,濃茶在這里遇冷,也能佐證這點(diǎn)。
從這一觀點(diǎn)下分析,烏龍茶和閩菜相得益彰,川菜與蒙山茶遙相呼應(yīng),浙菜,蘇菜與當(dāng)?shù)氐凝埦?、碧螺春等綠茶更是天生一對(duì)。
而普洱茶如果想從這些地區(qū)尋求突圍,就不能只坐等當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的改變,而是要從自身找原因,在這方面,普洱茶千山千味的特性或許會(huì)成為關(guān)鍵破局點(diǎn)。
影響更深遠(yuǎn)的是,部分茶企已經(jīng)看到了北方茶客對(duì)普洱茶口感功效的肯定與依賴,已經(jīng)不滿足渠道分銷與終端市場(chǎng),而是向茶山和倉(cāng)儲(chǔ)領(lǐng)域進(jìn)軍。
而冰島山頭的強(qiáng)勢(shì)崛起,正是北方普洱茶界進(jìn)攻茶山的一個(gè)戰(zhàn)略性成果,所用的承包古樹控制源頭的策略,看似財(cái)大氣粗,實(shí)則頗為巧妙,有四兩撥千斤之感。
2014年,隨著古樹茶市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展,北方茶客更是豪擲千金,不但以6萬一片的天價(jià)買斷勐庫戎氏的拍賣茶,還承包數(shù)座母樹,以小博大,更賺得了廣告費(fèi)。
縱觀普洱茶的北上路徑,從一開始的鮮有人知,到盲目炒茶熱,再到古樹茶崛起時(shí)一手捧起冰島茶,經(jīng)歷了被動(dòng)接受,主動(dòng)適應(yīng),再到自主選擇的過程。
可以說,北方市場(chǎng)會(huì)形成如今的新茶老茶互相匹敵,名山古樹大于品牌歷史,現(xiàn)飲大于收藏等特點(diǎn),都與當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)的變遷,有著千絲萬縷的聯(lián)系。
倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)上,06年的那場(chǎng)普洱茶熱潮,讓眾多北方茶商都屯下了海量普洱茶,如今轉(zhuǎn)化已相對(duì)到位,成為了北方干倉(cāng)的主力軍。
在一些南方茶友看來,這些茶品牌不一,品質(zhì)層次不齊,總體數(shù)量也不如莞藏老茶,應(yīng)該“翻不起什么波瀾”,但事實(shí)卻是這些茶在當(dāng)?shù)馗軞g迎。
除開茶商營(yíng)銷,貨源優(yōu)勢(shì)和運(yùn)輸成本等因素外,這些存放在北方的茶品,放得更干凈,價(jià)格也相對(duì)實(shí)惠,相比于南方倉(cāng)儲(chǔ),也更符合北方人的品飲習(xí)慣。
這就打了廣東茶商一個(gè)措手不及。南北飲食文化差異下所形成的飲茶習(xí)慣區(qū)別,已經(jīng)成為了”南茶北上,消化庫存“戰(zhàn)略需要克服的一個(gè)重大問題。
近些年來,業(yè)內(nèi)討論南北倉(cāng)儲(chǔ)差異的聲音也越來越大,比如南方人認(rèn)為廣東倉(cāng)剛好,北方人則覺得偏濕。北方倉(cāng)放出的茶品,南方人又嫌棄轉(zhuǎn)化慢,不熟。
正是在一次次的爭(zhēng)論中,人們從濕度,香氣,轉(zhuǎn)化等因素中總結(jié)出的“熱藏熟,冷藏香”觀點(diǎn),受到了南北方的一致認(rèn)可,成為了求同存異的典范。
目前業(yè)內(nèi)也已經(jīng)找到了一個(gè)折中的辦法,那就是在南方大倉(cāng)中尋找轉(zhuǎn)化到一定階段的中期茶,再發(fā)往北方倉(cāng),以適應(yīng)北方人的倉(cāng)儲(chǔ)偏好。
也有茶企選擇將自家的新茶放在南方倉(cāng)轉(zhuǎn)化一定時(shí)日,再運(yùn)往北方倉(cāng)短存和銷售,業(yè)內(nèi)稱其為“旅行倉(cāng)”,日后的倉(cāng)儲(chǔ)專題還會(huì)再與大家討論這一做法。
一方水土養(yǎng)一方人,從五谷素食為主,喜飲綠茶花茶,到經(jīng)常大魚大肉,需飲普洱消脂,北方飲茶偏好的轉(zhuǎn)變,正是人們自發(fā)追求膳食平衡的結(jié)果。
對(duì)于意圖北上的普洱茶企來說,這無疑是一個(gè)重大利好,但也絕不意味著進(jìn)展會(huì)是一路坦途,2007年的那場(chǎng)普洱之殤,至今仍影響著很多北方茶友的飲茶觀。
下篇專題文章,讓我們從當(dāng)年損失慘重的北方投資客說開,聊聊北方市場(chǎng)的過去與未來。
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